お茶の出し方と淹れ方

お茶はおもてなしの気持ちとマナー

どんな時にお茶を出す？お茶はおもてなしの基本

日本のおもてなしのイラスト

友人宅や会社、お店などを訪れると、最初にたいていお茶が出ます。

お茶は日本人にとって“おもてなしの気持ちの象徴”となっているからです。

喫茶店や飲食店で、コーヒーを注文すると料金がかかりますが、お茶は無料のところが多いのはこうした理由からではないでしょうか？

日本でも外国人観光客が急増している今、「Japanese Hospitality=おもてなし」の文化に注目が集まっています。

お茶には、カフェインの効果で眠気を覚まし、心を落ち着けるリラックス効果(テアニン)があるため、来客や会議などで話を始める前にまずお茶を出すという文化は理にかなっています。

お茶を出すということは、おもてなしや日本の文化的習慣なので、当然マナーや作法というものがあります。

相手に心地よい時間を過ごしてもらうために、マナーや作法があるということを知っておくべきでしょう。

おもてなしの精神とされる「一期一会」という言葉は、茶道の祖「千利休」の言葉に由来します。

おもてなしの基本として、お茶の心とお茶の出し方を是非マスターしてください。

お茶を出すときに用意するもの

茶道の祖「千利休」の「利休７則」というものがあります。

その一つに「炭は湯の沸くように…」という言葉があります。

炭は段取り良く組まないと、思ったように茶の湯が沸きません。

つまり「しっかり段取り、準備をしなさい」ということなので、美味しいお茶を出すために、必要な道具とその使い方を学びましょう。

何が必要か、どのように使ったら良いかなど、下の表で確認してください。

お盆	人数分載せて少し余裕のある大きさのもの。角盆は配膳用とされるため、お茶には丸盆が望ましい。その際、お盆の「正面」を事前に確認しておく。丸盆の場合は繋ぎ目が手前、反対側が正面です。
急須	茶葉によって適した茶こしが違うので、事前にチェック。深蒸し茶なら細かい網目のものを使う。磁器の急須よりも陶器の急須が一般的に良い。急須としては、常滑焼や万古焼が実用的で優れている。
湯呑・茶托(ちゃたく)	大きいと品がなく見えるので60ml～150mlサイズが一般的。高級茶ほど、少ない容量の湯呑が適している。茶托は湯呑に遭ったデザインとサイズが望ましい。そもそも茶托は、お茶が湯呑から垂れ、衣類や書類などが汚れないようにという意味がある。
お茶の葉	深蒸し茶はまろやかで水色がきれい、だが時間が経つと沈殿物が目立つ。相手の好みがわかっていれば、産地やお茶のタイプを合わせるのも気遣い。お茶のタイプについては、お茶の選び方を参照。高級な茶葉を使う場合、粗茶ではないので「粗茶でございます」と言ってお出しするのは、不適切。声をかけるならば「冷めないうちにどうぞ」「失礼致します」などと伝える。
お菓子	スナック菓子などではなく、甘みのあるお菓子を選ぶ。まんじゅうや半生菓子を出す場合、黒文字(くろもじ)を用意すると良い。黒文字とは主に木でつくられた楊枝で、竹やステンレス製の楊枝もある。一客に対し一本、お菓子の前に横になるよう置く。夏には葛饅頭、秋はもみじ饅頭など、出来るだけ季節感のあるお菓子が好ましい。なお、手が汚れるお菓子の場合、おしぼりなどを用意するとさらに良い。